Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Доступно в AppStore
Android app on Google Play
347b
Карпаччо

Карпаччо (итал. carpaccio) - холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Сейчас понятие «карпаччо» употребляют в отношении любого тонко нарезанного продукта: рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.

Карпаччо изобрел в 1950-х годах Джузеппе Чиприани (еще одно его изобретение, знаменитое во всем мире, - коктейль «Беллини»). Джузеппе был владельцем культового венецианского “Harry’s Bar” – бара при отеле «Даниэли» у Большого Канала, в котором бывали Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. Легенда гласит, что однажды графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась мэтру Чиприани на то, что доктор запретил ей есть мясо – не все, а только термически обработанное. По другой версии у графини была анемия и доктор, наоборот, посоветовал ей есть много сырого мяса. В любом случае Джузеппе Чиприани немедленно решил проблему графини, достав из морозилки филейную часть говядины, тонко нарезав ее, приправив легким соусом, смешанным из домашнего майонеза, вустерского соуса и молока и добавив напоследок лимонный сок. Назвать блюдо решили в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобилуют всевозможными оттенками красного цвета: в тот год в Венеции проходила большая выставка его работ.

Самый распространённый способ подачи карпаччо - с сыром "Пармезан" или другими итальянскими сырами ("Грана падано", "Пекорино"), салатом руккола и томатами черри.

В дорогих ресторанах встречаются варианты карпаччо из семги с креветочной прослойкой и шпинатом, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из говядины и гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей - все это может быть украшено черным трюфелем или икрой.

Вегетарианский вариант карпаччо можно приготовить из любых овощей и фруктов. Очень распространенные варианты – помидоры, свекла и молодые кабачки. В качестве десерта в меню можно встретить уже совершенно далекие от оригинала карпаччо из ананасов, апельсинов или клубники с сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок.

На самом деле карпаччо уже много столетий известно северным народам как строганина, разве что без вустерского соуса.

Способ приготовления и хранения мяса в виде замороженных тонко нарезанных кусочков популярен еще и благодаря тому, что сырое мясо действует на организм человека как сильный афродизиак. Кроме того, это идеальная закуска, поднимающая аппетит и насыщающая кровь гемоглобином. Вашингтонские чиновники для поддержания жизненного тонуса едят на завтрак нежнейшее карпаччо из конины – очень «неполиткорректное» блюдо, по мнению Дэна Брауна.

Орловский
Домодедовская, Московская обл. Ленинский р-он, д. Богданиха, Гостиничный комплекс "Орловский"
Пицца Экспресс
Павелецкая, Кожевническая ул., д. 8/4, стр. 1
Джон Мартинс Паб
Университет, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1
Artiland (Артилэнд)
г. Балашиха, Новское ш., д. 10
Coin
СерпуховскаяПавелецкаяДобрынинская, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2
Ноа
Смоленская, Проточный пер., д. 7
Tutto Bene
ВыставочнаяМеждународная, Пресненская наб., д. 8, стр. 1
Труффальдино
Марксистская, Марксистская ул., д. 20, стр. 1
In Vino
Октябрьская, Якиманка Б. ул., д. 39/20
Граци
МаяковскаяБелорусская, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 34, (г-ца "Марриотт Тверская")
Брайтон
Динамо, Петровско-Разумовский пр-д, д. 29
Гарден
СоколПолежаевскаяАэропорт, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца "АРТ Отель")
Санрайз
СмоленскаяАрбатская, Новый Арбат ул., д. 22
Альдебаранъ
Третьяковская, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1
Ла Маре
ЧеховскаяПушкинская, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1
Савой
ЛубянкаКузнецкий мост, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1
Дума
ТеатральнаяОхотный ряд, Моховая ул., д. 11, стр. 3В
Примавера
Октябрьское поле, Маршала Бирюзова ул., д. 21
The Apartment
ФрунзенскаяСпортивная, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3
Сесто Сенсо
Таганская, Каменщики Б. ул., д. 10
Белый берег
КузьминкиВыхино, пос. Верхнее Мячково, Нижняя Подгорная ул., д. 45
Ban de Roll
РижскаяПроспект Мира, Мира пр-т, д. 51, стр. 1
Марсель
Новослободская, Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1
Aurora
ТеатральнаяОхотный ряд, Петровка ул., д. 11/20, (г-ца Мarriott Royal Aurora)
Подмоскоvные vечера
Молодежная, Рублёво-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 205
Калипсо
Рязанский проспект, Академика Скрябина ул., д. 14, стр. 1
Why Not
МолодежнаяКрылатское, Рублевское ш., д. 28, корп. 1
Монро
УниверситетПроспект Вернадского, Строителей ул., д. 8, корп. 3
Дон Иван
ВДНХ, Ярославское ш., д. 10
Jimmy Poy
ЛубянкаКитай-город, Лубянский пр-д, д. 15
Караси
ТверскаяПушкинская, Тверская ул., д. 22В
Санремо
Таганская, Каменщики Б. ул., д. 2
Биф Хаус
Белорусская, Бутырский Вал ул., д. 5
Les Menus Par Pierre Gagnaire
Смоленская, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Lotte Hotel Moscow Лотте отель)
Megu
Смоленская, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Лотте Отель Москва, -1 этаж.)
Ла Маре
Улица 1905 года, Грузинская М. ул., д. 23
Ла Маре
Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д. 201
Верона
Пролетарская, Воронцовская ул., д. 36, стр. 1
Фонда
КожуховскаяДубровка, Угрешская ул., д. 2, стр. 90
Валимар
ТульскаяНагатинскаяКоломенская, Нагатинская ул., д. 1, стр. 2
МЯСО
Полежаевская, Куусинена ул., д. 4/1 А
Filini
Белорусская, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)
Konigs Platz
Чеховская, Козицкий пер., д. 1А, стр. 2
Muzey
Павелецкая, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7
Хорошее место
ПечатникиКожуховская, Южнопортовый 2-й пр-д, д. 27А, стр. 2
ШефХаус
Парк Культуры, Зубовский б-р, д. 13/2
The Artist
Краснопресненская, Рочдельская ул., д. 15, стр. 44
Де Пари
ЧеховскаяТверскаяПушкинская, Бронная Б. ул., д. 23, стр. 3, (г-ца «Отель Де Пари»)
Сытый лось
Коломенская, Коломенский пр-д, д. 10
Иль Камино
Белорусская, Грузинская Б. ул., д. 56
Кафетерий № 1
Щукинская, Волоколамское ш., 30
Момо
ПавелецкаяДобрынинская, Пятницкая ул., д. 66, стр. 2
Noyan Tun (Дом Ноя)
Площадь РеволюцииЛубянка, Никольская ул., д. 10, (ТЦ Никольская Плаза)