Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
Доступно в AppStore
Android app on Google Play
347b

Карпаччо

Карпаччо (итал. carpaccio) - холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Сейчас понятие «карпаччо» употребляют в отношении любого тонко нарезанного продукта: рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.

Карпаччо изобрел в 1950-х годах Джузеппе Чиприани (еще одно его изобретение, знаменитое во всем мире, - коктейль «Беллини»). Джузеппе был владельцем культового венецианского “Harry’s Bar” – бара при отеле «Даниэли» у Большого Канала, в котором бывали Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. Легенда гласит, что однажды графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась мэтру Чиприани на то, что доктор запретил ей есть мясо – не все, а только термически обработанное. По другой версии у графини была анемия и доктор, наоборот, посоветовал ей есть много сырого мяса. В любом случае Джузеппе Чиприани немедленно решил проблему графини, достав из морозилки филейную часть говядины, тонко нарезав ее, приправив легким соусом, смешанным из домашнего майонеза, вустерского соуса и молока и добавив напоследок лимонный сок. Назвать блюдо решили в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобилуют всевозможными оттенками красного цвета: в тот год в Венеции проходила большая выставка его работ.

Самый распространённый способ подачи карпаччо - с сыром "Пармезан" или другими итальянскими сырами ("Грана падано", "Пекорино"), салатом руккола и томатами черри.

В дорогих ресторанах встречаются варианты карпаччо из семги с креветочной прослойкой и шпинатом, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из говядины и гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей - все это может быть украшено черным трюфелем или икрой.

Вегетарианский вариант карпаччо можно приготовить из любых овощей и фруктов. Очень распространенные варианты – помидоры, свекла и молодые кабачки. В качестве десерта в меню можно встретить уже совершенно далекие от оригинала карпаччо из ананасов, апельсинов или клубники с сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок.

На самом деле карпаччо уже много столетий известно северным народам как строганина, разве что без вустерского соуса.

Способ приготовления и хранения мяса в виде замороженных тонко нарезанных кусочков популярен еще и благодаря тому, что сырое мясо действует на организм человека как сильный афродизиак. Кроме того, это идеальная закуска, поднимающая аппетит и насыщающая кровь гемоглобином. Вашингтонские чиновники для поддержания жизненного тонуса едят на завтрак нежнейшее карпаччо из конины – очень «неполиткорректное» блюдо, по мнению Дэна Брауна.

Чья кухня: Европейская, Итальянская

Ресторан Орловский

Домодедовская, Москва, Московская обл. Ленинский р-он, д. Богданиха, Гостиничный комплекс "Орловский"

Ресторан Пицца Экспресс

Павелецкая, Москва, Кожевническая ул., д. 8/4, стр. 1

Ресторан Джон Мартинс Паб

Университет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1

Ресторан Artiland (Артилэнд)

Москва, г. Балашиха, Новское ш., д. 10

Ресторан Coin

ДобрынинскаяПавелецкаяСерпуховская, Москва, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2

Ресторан Н.Тесла

Дубровка, Москва, Шарикоподшипниковская ул., д. 38, стр. 1

Ресторан ICON

КропоткинскаяПолянка, Москва, Болотная наб., д. 9, (на территории фабрики «Красный Октябрь»)

Ресторан Известия Hall

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Пушкинская пл., д. 5, (ТОЛЬКО БАНКЕТЫ)

Ресторан Подвал

Китай-город, Москва, Китайгородский проезд., д. 2

Ресторан Октябрь Event Hall

Кропоткинская, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3

Ресторан Ноа

Смоленская, Москва, Проточный пер., д. 7

Ресторан Tutto Bene

ВыставочнаяМеждународная, Москва, Пресненская наб., д. 8, стр. 1

Ресторан Труффальдино

Марксистская, Москва, Марксистская ул., д. 20, стр. 1

Ресторан In Vino

Октябрьская, Москва, Якиманка Б. ул., д. 39/20

Ресторан Граци

БелорусскаяМаяковская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 34, (г-ца "Марриотт Тверская")

Ресторан Брайтон

Динамо, Москва, Петровско-Разумовский пр-д, д. 29

Ресторан Гарден

АэропортПолежаевскаяСокол, Москва, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца "АРТ Отель")

Ресторан Санрайз

АрбатскаяСмоленская, Москва, Новый Арбат ул., д. 22

Ресторан Альдебаранъ

Третьяковская, Москва, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1

Ресторан Ла Маре

ПушкинскаяЧеховская, Москва, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1

Ресторан Савой

Кузнецкий мостЛубянка, Москва, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1

Ресторан Дума

Охотный рядТеатральная, Москва, Моховая ул., д. 11, стр. 3В

Ресторан Примавера

Октябрьское поле, Москва, Маршала Бирюзова ул., д. 21

Ресторан The Apartment

КропоткинскаяПолянка, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3

Ресторан Сесто Сенсо

Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 10

Ресторан Белый берег

ВыхиноКузьминки, Москва, пос. Верхнее Мячково, Нижняя Подгорная ул., д. 45

Ресторан Ban de Roll

Проспект МираРижская, Москва, Мира пр-т, д. 51, стр. 1

Ресторан Марсель

Новослободская, Москва, Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1

Ресторан Aurora

Охотный рядТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 11/20, (г-ца Мarriott Royal Aurora)

Ресторан Подмоскоvные vечера

Молодежная, Москва, Рублёво-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 205

Ресторан Калипсо

Рязанский проспект, Москва, Академика Скрябина ул., д. 14, корп. 1

Ресторан Why Not

КрылатскоеМолодежная, Москва, Рублевское ш., д. 28, корп. 1

Ресторан Монро

Проспект ВернадскогоУниверситет, Москва, Строителей ул., д. 8, корп. 3

Ресторан Дон Иван

ВДНХ, Москва, Ярославское ш., д. 10

Ресторан Jimmy Poy

Китай-городЛубянка, Москва, Лубянский пр-д, д. 15

Ресторан Караси

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 22В

Ресторан Санремо

Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 2

Ресторан Биф Хаус

Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 5

Ресторан Les Menus Par Pierre Gagnaire

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Lotte Hotel Moscow Лотте отель)

Ресторан Megu

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Лотте Отель Москва, -1 этаж.)

Ресторан Ла Маре

Улица 1905 года, Москва, Грузинская М. ул., д. 23

Ресторан Ла Маре

Москва, Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д. 201

Ресторан Верона

Пролетарская, Москва, Воронцовская ул., д. 36, стр. 1

Ресторан El Faro

Кузнецкий мостТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 16

Ресторан Фонда

ДубровкаКожуховская, Москва, Угрешская ул., д. 2, стр. 90

Ресторан Валимар

КоломенскаяНагатинскаяТульская, Москва, Нагатинская ул., д. 1, стр. 2

Ресторан МЯСО

Полежаевская, Москва, Куусинена ул., д. 4/1 А

Ресторан Filini

Белорусская, Москва, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)

Ресторан Konigs Platz

Чеховская, Москва, Козицкий пер., д. 1А, стр. 2

Ресторан Ла Делициа

Нахимовский проспектПрофсоюзная, Москва, Севастопольский пр-т, д. 56А

Ресторан Muzey

Павелецкая, Москва, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7

Ресторан Хорошее место

КожуховскаяПечатники, Москва, Южнопортовый 2-й пр-д, д. 27А, стр. 2

Ресторан ШефХаус

Парк Культуры, Москва, Зубовский б-р, д. 13/2

Ресторан The Artist

Краснопресненская, Москва, Рочдельская ул., д. 15, стр. 44

Ресторан Де Пари

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Бронная Б. ул., д. 23, стр. 3, (г-ца «Отель Де Пари»)

Ресторан Сытый лось

Коломенская, Москва, Коломенский пр-д, д. 10

Ресторан Иль Камино

Белорусская, Москва, Грузинская Б. ул., д. 56

Ресторан Кафетерий № 1

Щукинская, Москва, Волоколамское ш.

Ресторан Момо

ДобрынинскаяПавелецкая, Москва, Пятницкая ул., д. 66, стр. 2

Ресторан Noyan Tun (Дом Ноя)

ЛубянкаПлощадь Революции, Москва, Никольская ул., д. 10, (ТЦ Никольская Плаза ресторан расположен на 2-м этаже, подняться по лестнице около водопада.)

Ресторан Балчуг 5

Новокузнецкая, Москва, Балчуг ул., д. 5