Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
347b
Карпаччо

Карпаччо (итал. carpaccio) - холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Сейчас понятие «карпаччо» употребляют в отношении любого тонко нарезанного продукта: рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.

Карпаччо изобрел в 1950-х годах Джузеппе Чиприани (еще одно его изобретение, знаменитое во всем мире, - коктейль «Беллини»). Джузеппе был владельцем культового венецианского “Harry’s Bar” – бара при отеле «Даниэли» у Большого Канала, в котором бывали Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. Легенда гласит, что однажды графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась мэтру Чиприани на то, что доктор запретил ей есть мясо – не все, а только термически обработанное. По другой версии у графини была анемия и доктор, наоборот, посоветовал ей есть много сырого мяса. В любом случае Джузеппе Чиприани немедленно решил проблему графини, достав из морозилки филейную часть говядины, тонко нарезав ее, приправив легким соусом, смешанным из домашнего майонеза, вустерского соуса и молока и добавив напоследок лимонный сок. Назвать блюдо решили в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобилуют всевозможными оттенками красного цвета: в тот год в Венеции проходила большая выставка его работ.

Самый распространённый способ подачи карпаччо - с сыром "Пармезан" или другими итальянскими сырами ("Грана падано", "Пекорино"), салатом руккола и томатами черри.

В дорогих ресторанах встречаются варианты карпаччо из семги с креветочной прослойкой и шпинатом, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из говядины и гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей - все это может быть украшено черным трюфелем или икрой.

Вегетарианский вариант карпаччо можно приготовить из любых овощей и фруктов. Очень распространенные варианты – помидоры, свекла и молодые кабачки. В качестве десерта в меню можно встретить уже совершенно далекие от оригинала карпаччо из ананасов, апельсинов или клубники с сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок.

На самом деле карпаччо уже много столетий известно северным народам как строганина, разве что без вустерского соуса.

Способ приготовления и хранения мяса в виде замороженных тонко нарезанных кусочков популярен еще и благодаря тому, что сырое мясо действует на организм человека как сильный афродизиак. Кроме того, это идеальная закуска, поднимающая аппетит и насыщающая кровь гемоглобином. Вашингтонские чиновники для поддержания жизненного тонуса едят на завтрак нежнейшее карпаччо из конины – очень «неполиткорректное» блюдо, по мнению Дэна Брауна.

Джон Мартинс Паб
Университет, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1
Artiland (Артилэнд)
г. Балашиха, Новское ш., д. 10
Коин
ТретьяковскаяСерпуховскаяПавелецкаяДобрынинская, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2
Village Kitchen
МаяковскаяЧеховскаяТверскаяПушкинская, Бронная М. ул., д. 10, стр. 1
Ноа
Смоленская, Проточный пер., д. 7
Tutto Bene
ВыставочнаяМеждународная, Пресненская наб., д. 8, стр. 1
Труффальдино
Марксистская, Марксистская ул., д. 20, стр. 1
Поло Клуб
ТеатральнаяКузнецкий мост, Петровка ул., д. 11
Львиное сердце
УниверситетПроспект Вернадского, Ленинский пр-т, д. 88
In Vino
Октябрьская, Якиманка Б. ул., д. 39/20
Граци
МаяковскаяБелорусская, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 34, (г-ца "Марриотт Тверская")
Брайтон
Динамо, Петровско-Разумовский пр-д, д. 29
Гарден
СоколПолежаевскаяАэропорт, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца "АРТ Отель")
Альпенглюк
УниверситетПрофсоюзная, Вавилова ул., д. 81
Санрайз
СмоленскаяАрбатская, Новый Арбат ул., д. 22
Альдебаранъ
Третьяковская, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1
Ла Маре
ЧеховскаяПушкинская, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1
Львиное сердце
УниверситетПроспект ВернадскогоКиевская, Мичуринский пр-т, д. 29
Савой
ЛубянкаКузнецкий мост, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1
Дума
ТеатральнаяОхотный ряд, Моховая ул., д. 11, стр. 3В
Примавера
Октябрьское поле, Маршала Бирюзова ул., д. 21
The Apartment
ФрунзенскаяСпортивная, Саввинский Б. пер., д. 12/6
Сесто Сенсо
Таганская, Каменщики Б. ул., д. 10
Белый берег
КузьминкиВыхино, пос. Верхнее Мячково, Нижняя Подгорная ул., д. 45
Республика суши
Улица 1905 года, 1905 года ул., д. 11
Ban de Roll
РижскаяПроспект Мира, Мира пр-т, д. 51, стр. 1
Марсель
Новослободская, Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1
Aurora
ТеатральнаяОхотный ряд, Петровка ул., д. 11/20, (г-ца Мarriott Royal Aurora)
Подмоскоvные vечера
Молодежная, Рублёво-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 205
Калипсо
Рязанский проспект, Академика Скрябина ул., д. 14, стр. 1
Why Not
МолодежнаяКрылатское, Рублевское ш., д. 28, корп. 1
Монро
УниверситетПроспект Вернадского, Строителей ул., д. 8, корп. 3
Дон Иван
ВДНХ, Ярославское ш., д. 10
Jimmy Poy
ЛубянкаКитай-город, Лубянский пр-д, д. 15
Караси
ТверскаяПушкинская, Тверская ул., д. 22В
Санремо
Таганская, Каменщики Б. ул., д. 2
Миа Флоренция
Белорусская, Бутырский Вал ул., д. 5
Les Menus Par Pierre Gagnaire
Смоленская, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Lotte Hotel Moscow Лотте отель)
Megu
Смоленская, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Лотте Отель Москва, -1 этаж.)
Ла Маре
Улица 1905 года, Грузинская М. ул., д. 23
Ла Маре
Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д. 201
Верона
Пролетарская, Воронцовская ул., д. 36, стр. 1
El Faro
ТеатральнаяКузнецкий мост, Петровка ул., д. 16
Фонда
КожуховскаяДубровка, Угрешская ул., д. 2, стр. 90
Валимар
ТульскаяНагатинскаяКоломенская, Нагатинская ул., д. 1, стр. 2
МЯСО
Полежаевская, Куусинена ул., д. 4/1 А
Filini
Белорусская, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)
Konigs Platz
Чеховская, Козицкий пер., д. 1А, стр. 2
Ла Делициа
ПрофсоюзнаяНахимовский проспект, Севастопольский пр-т, д. 56А
Muzey
Павелецкая, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7
Хорошее место
ПечатникиКожуховская, Южнопортовый 2-й пр-д, д. 27А, стр. 2
ШефХаус
Парк Культуры, Зубовский б-р, д. 13/2
The Artist
Краснопресненская, Рочдельская ул., д. 15, стр. 44
Де Пари
ЧеховскаяТверскаяПушкинская, Бронная Б. ул., д. 23, стр. 3, (г-ца «Отель Де Пари»)
Сытый лось
Коломенская, Коломенский пр-д, д. 10
Иль Камино
Белорусская, Грузинская Б. ул., д. 56
Кафетерий № 1
Щукинская, Волоколамское ш., 30
Момо
ПавелецкаяДобрынинская, Пятницкая ул., д. 66, стр. 2
Кафе Фабрика
ТушинскаяСходненскаяПланерная, Василия Петушкова ул., д. 8
Noyan Tun (Дом Ноя)
Площадь РеволюцииЛубянка, Никольская ул., д. 10, (ТЦ Никольская Плаза)
Балчуг 5 / GQ Bar / Джи кью бар
Новокузнецкая, Балчуг ул., д. 5