Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
Доступно в AppStore
Android app on Google Play
347b
Карпаччо

Карпаччо (итал. carpaccio) - холодная закуска из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Сейчас понятие «карпаччо» употребляют в отношении любого тонко нарезанного продукта: рыбы, птицы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов.

Карпаччо изобрел в 1950-х годах Джузеппе Чиприани (еще одно его изобретение, знаменитое во всем мире, - коктейль «Беллини»). Джузеппе был владельцем культового венецианского “Harry’s Bar” – бара при отеле «Даниэли» у Большого Канала, в котором бывали Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. Легенда гласит, что однажды графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась мэтру Чиприани на то, что доктор запретил ей есть мясо – не все, а только термически обработанное. По другой версии у графини была анемия и доктор, наоборот, посоветовал ей есть много сырого мяса. В любом случае Джузеппе Чиприани немедленно решил проблему графини, достав из морозилки филейную часть говядины, тонко нарезав ее, приправив легким соусом, смешанным из домашнего майонеза, вустерского соуса и молока и добавив напоследок лимонный сок. Назвать блюдо решили в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобилуют всевозможными оттенками красного цвета: в тот год в Венеции проходила большая выставка его работ.

Самый распространённый способ подачи карпаччо - с сыром "Пармезан" или другими итальянскими сырами ("Грана падано", "Пекорино"), салатом руккола и томатами черри.

В дорогих ресторанах встречаются варианты карпаччо из семги с креветочной прослойкой и шпинатом, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из говядины и гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей - все это может быть украшено черным трюфелем или икрой.

Вегетарианский вариант карпаччо можно приготовить из любых овощей и фруктов. Очень распространенные варианты – помидоры, свекла и молодые кабачки. В качестве десерта в меню можно встретить уже совершенно далекие от оригинала карпаччо из ананасов, апельсинов или клубники с сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок.

На самом деле карпаччо уже много столетий известно северным народам как строганина, разве что без вустерского соуса.

Способ приготовления и хранения мяса в виде замороженных тонко нарезанных кусочков популярен еще и благодаря тому, что сырое мясо действует на организм человека как сильный афродизиак. Кроме того, это идеальная закуска, поднимающая аппетит и насыщающая кровь гемоглобином. Вашингтонские чиновники для поддержания жизненного тонуса едят на завтрак нежнейшее карпаччо из конины – очень «неполиткорректное» блюдо, по мнению Дэна Брауна.

Орловский
Домодедовская, Москва, Московская обл. Ленинский р-он, д. Богданиха, Гостиничный комплекс "Орловский"
Пицца Экспресс
Павелецкая, Москва, Кожевническая ул., д. 8/4, стр. 1
Джон Мартинс Паб
Университет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1
Artiland (Артилэнд)
Москва, г. Балашиха, Новское ш., д. 10
Coin
СерпуховскаяПавелецкаяДобрынинская, Москва, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2
Н.Тесла
Дубровка, Москва, Шарикоподшипниковская ул., д. 38, стр. 1
ICON
ПолянкаКропоткинская, Москва, Болотная наб., д. 9, (на территории фабрики «Красный Октябрь»)
Известия Hall
ЧеховскаяТверскаяПушкинская, Москва, Пушкинская пл., д. 5
Подвал
Китай-город, Москва, Китайгородский проезд., д. 2
Октябрь Event Hall
Кропоткинская, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3
Village Kitchen
МаяковскаяЧеховскаяТверскаяПушкинская, Москва, Бронная М. ул., д. 10, стр. 1
Ноа
Смоленская, Москва, Проточный пер., д. 7
Tutto Bene
ВыставочнаяМеждународная, Москва, Пресненская наб., д. 8, стр. 1
Труффальдино
Марксистская, Москва, Марксистская ул., д. 20, стр. 1
Поло Клуб
ТеатральнаяКузнецкий мост, Москва, Петровка ул., д. 11
In Vino
Октябрьская, Москва, Якиманка Б. ул., д. 39/20
Граци
МаяковскаяБелорусская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 34, (г-ца "Марриотт Тверская")
Брайтон
Динамо, Москва, Петровско-Разумовский пр-д, д. 29
Гарден
СоколПолежаевскаяАэропорт, Москва, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца "АРТ Отель")
Альпенглюк
УниверситетПрофсоюзная, Москва, Вавилова ул., д. 81
Санрайз
СмоленскаяАрбатская, Москва, Новый Арбат ул., д. 22
Альдебаранъ
Третьяковская, Москва, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1
Ла Маре
ЧеховскаяПушкинская, Москва, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1
Савой
ЛубянкаКузнецкий мост, Москва, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1
Дума
ТеатральнаяОхотный ряд, Москва, Моховая ул., д. 11, стр. 3В
Примавера
Октябрьское поле, Москва, Маршала Бирюзова ул., д. 21
The Apartment
ПолянкаКропоткинская, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3
Сесто Сенсо
Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 10
Белый берег
КузьминкиВыхино, Москва, пос. Верхнее Мячково, Нижняя Подгорная ул., д. 45
Республика суши
Улица 1905 года, Москва, 1905 года ул., д. 11
Ban de Roll
РижскаяПроспект Мира, Москва, Мира пр-т, д. 51, стр. 1
Марсель
Новослободская, Москва, Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1
Aurora
ТеатральнаяОхотный ряд, Москва, Петровка ул., д. 11/20, (г-ца Мarriott Royal Aurora)
Подмоскоvные vечера
Молодежная, Москва, Рублёво-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 205
Калипсо
Рязанский проспект, Москва, Академика Скрябина ул., д. 14, стр. 1
Why Not
МолодежнаяКрылатское, Москва, Рублевское ш., д. 28, корп. 1
Монро
УниверситетПроспект Вернадского, Москва, Строителей ул., д. 8, корп. 3
Дон Иван
ВДНХ, Москва, Ярославское ш., д. 10
Jimmy Poy
ЛубянкаКитай-город, Москва, Лубянский пр-д, д. 15
Караси
ТверскаяПушкинская, Москва, Тверская ул., д. 22В
Санремо
Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 2
Биф Хаус
Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 5
Les Menus Par Pierre Gagnaire
Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Lotte Hotel Moscow Лотте отель)
Megu
Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Лотте Отель Москва, -1 этаж.)
Ла Маре
Улица 1905 года, Москва, Грузинская М. ул., д. 23
Ла Маре
Москва, Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д. 201
Верона
Пролетарская, Москва, Воронцовская ул., д. 36, стр. 1
El Faro
ТеатральнаяКузнецкий мост, Москва, Петровка ул., д. 16
Фонда
КожуховскаяДубровка, Москва, Угрешская ул., д. 2, стр. 90
Валимар
ТульскаяНагатинскаяКоломенская, Москва, Нагатинская ул., д. 1, стр. 2
МЯСО
Полежаевская, Москва, Куусинена ул., д. 4/1 А
Filini
Белорусская, Москва, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)
Konigs Platz
Чеховская, Москва, Козицкий пер., д. 1А, стр. 2
Ла Делициа
ПрофсоюзнаяНахимовский проспект, Москва, Севастопольский пр-т, д. 56А
Muzey
Павелецкая, Москва, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7
Хорошее место
ПечатникиКожуховская, Москва, Южнопортовый 2-й пр-д, д. 27А, стр. 2
ШефХаус
Парк Культуры, Москва, Зубовский б-р, д. 13/2
The Artist
Краснопресненская, Москва, Рочдельская ул., д. 15, стр. 44
Де Пари
ЧеховскаяТверскаяПушкинская, Москва, Бронная Б. ул., д. 23, стр. 3, (г-ца «Отель Де Пари»)
Сытый лось
Коломенская, Москва, Коломенский пр-д, д. 10
Иль Камино
Белорусская, Москва, Грузинская Б. ул., д. 56
Кафетерий № 1
Щукинская, Москва, Волоколамское ш., 30
Момо
ПавелецкаяДобрынинская, Москва, Пятницкая ул., д. 66, стр. 2
Кафе Фабрика
ТушинскаяСходненскаяПланерная, Москва, Василия Петушкова ул., д. 8
Noyan Tun (Дом Ноя)
Площадь РеволюцииЛубянка, Москва, Никольская ул., д. 10, (ТЦ Никольская Плаза ресторан расположен на 2-м этаже, подняться по лестнице около водопада.)